從番茄醬開始做的義大利麵
- 初心｜生活傳遞
- 2025年2月19日
- 讀畢需時 3 分鐘
➠ 買市售也可以～但自己做的番茄醬最新鮮！
➠ 一口接一口濃郁的冬季滋味！
在歐洲旅行時，最喜歡的國家非義大利莫屬。
在那邊有好多好多在台灣很少看到的義大利料理，就連最普遍的義大利麵也完全顛覆我的想像！他們的奶油松露只會有奶油跟松露，墨魚義大利麵只會有墨魚，番茄口味當然也只有番茄，從來沒有其他搶戲的食材，一切都剛剛好。
簡單樸實，卻帶給我每口實實在在的滿足。
回國後，還是心心念念義大利，時不時會自己下廚回味一下～
這道食譜不是說最正宗道地，我結合了些台灣味在裡頭～但希望也能讓你吃的滿足！
✷材料✷ (2人份)
💛 自製蕃茄醬（可以單獨做起來備著做其他料理用）
1. 大番茄：1顆＋小番茄6~7顆 (大中小皆可看家裡有什麼)---不用去皮，蒂頭去掉
2. 蒜頭：半球---屁股切掉一些
3. 新鮮百里香：2株---乾燥亦可，只是香氣略少
4.玫瑰鹽：適量
💛 其他配料（可看冰箱有什麼自行調整，但建議不要放超過兩種類的料，以免變成炒麵😂
1. 洋蔥：半顆---切絲
2. 霜降菇：1/3包---拔成一根一根
3. 乾香菇：4朵---泡水切薄片
4. 糙米白醬油：2小匙
5. 葵花油：些許
6. 黑胡椒：適量
7. 玫瑰鹽：適量
8. 義大利麵：2人份
*全素者，直接省略蔥蒜即可
這次使用麗克特調理機協助打番茄醬，打出來的質地就跟市售的一樣滑順！
瓶身為玻璃材質，不怕味道殘留～好清潔！可以用來打冰沙、醬料、泥狀、寶寶副食品等！
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✷作法✷筆記做起來！(底下有示意圖)
➀ 將番茄醬材料裡的番茄及蒜頭，放進烤箱以190~200度烤20~25分鐘
* 等待同時準備其他材料➁ 鍋中加上少許的油，將切薄片的蒜頭半煎至金黃撈出。用鍋中的蒜油煎香霜降菇，並以胡椒及鹽調味，直至金黃即可撈起備用擺盤
* 此步驟可省略。煎蒜片及霜降菇主要為擺盤用，並且為油增添風味層次➂ 番茄烤好後去皮，與烤好的蒜頭及1株新鮮百里香放入麗克特食物調理機攪打至泥狀，番茄醬即完成！
* 蒜頭烤過後輕捏外皮，即可輕鬆取出蒜肉。百里香取葉子即可。➃ 鍋中倒入些許油，放入乾香菇炒出香氣。同時間另一個煮麵的鍋子開火等水滾
⑤ 放入洋蔥及霜降菇，炒至軟化有香氣
* 若霜降菇已在第2步驟煎香，可省略這個菇。⑥ 加入自製蕃茄醬＋糙米醬油＋剩下的百里香
* 持續小火加熱讓水分蒸發，並且味道濃縮⑦ 煮麵水滾後下義大利麵
* 煮的時間為包裝說明扣除兩分鐘的時間
* 可要或不要在鍋中撒些鹽⑧ 麵煮的同時，另一個鍋中的番茄醬汁持續小火加熱
* 不須關火讓醬汁涼掉
* 試一下醬汁味道是否需要調整，若需要趁煮麵食調整醬汁⑨ 麵煮好撈起放進番茄醬的鍋中，先以夾子拌勻，再撒上胡椒
完成！趁熱享用！
* （可省略此步驟）最後一個微加分的動作，淋上一些橄欖油，熄火並甩鍋讓乳化反應出現，做整到料理最後的融合～
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